Avant la cuisson, laissez reposer la viande quelques minutes à la température ambiante.

Bien saisir la viande quelques secondes des deux côtés à feu vif, en retournant avec une spatule ou des pinces appropriées, afin de ne pas piquer la viande, ce qui aurait comme conséquence de faire sortir les jus de la viande.

Baisser à feu moyen et cuire sans déplacer la pièce de viande, retournez délicatement à mi-cuisson.  Cuire au goût.

Après la cuisson, mettre les biftecks dans un contenant de verre ou «Corning» fermé, afin de les laisser reposer quelques minutes.  Ce qui vous permet également de servir vos invités tous au même moment.