La façon la plus appropriée de décongeler la viande est de la mettre au réfrigérateur de 24 à 48 heures, avant de la faire cuire.  Tout dépend de la grosseur de la pièce de viande. 

Si vous êtes à la dernière minute comme la plupart des gens, nous vous conseillons de mettre votre emballage de viande sous vide dans un contenant d’eau froide, durant une à deux heures. Si votre emballage est descellé, ce qui peut arriver à l’occasion, vous pouvez le mettre dans un sac de type Zip Loc, pour éviter que l’eau atteigne la viande. Lorsqu’un emballage est descellé, nous vous conseillons de le consommer en priorité. Vous pouvez aussi l’emballer dans du papier scellant de type Saran Wrap, pour éviter que l’air entre en contact avec votre viande et qu’elle se déshydrate. Important, manipuler vos emballages avec soin, ils sont fragiles.