Avant la cuisson, laissez reposer la viande quelques minutes à la température ambiante.

Il est important de bien saisir la pièce de viande des deux côtés quelques secondes, afin de garder les jus de cuisson à l’intérieur.

Faire cuire au four à feu doux (300-325°F) selon votre recette préférée, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite (peut prendre de 6 à 8 heures, selon la grosseur, vérifier la cuisson de temps en temps).  Dans le cas d’un rôti de palette ou des jarrets, il est important que la viande se détache facilement de l’os.  Dans tous les cas, la viande devrait s’effilocher facilement à la fourchette.  Le principe est le même pour les cubes à ragoût.